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值得收藏的11个青梅泡酒小窍门

本文为你总结了11个青梅泡酒小窍门,收藏起来试试哦。

1、应该选择哪里的青梅?

【4-5月福建浙江一带青梅,6月云南青梅】

梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北,约四月清明前后是福建一带,五月浙江开始采摘,然后到六月江苏梅子也黄了的时候,梅雨季节也就是黄梅天来临了。也就是说,想做梅子酒的话,每年清明扫墓完就可以订购起来了,时间在4-6月之间,再之后青梅成熟就很少有商家会卖黄梅了,因为运输容易撞烂。

2、挑选青梅有什么诀窍?

【青色、果肉硬实】

具体挑选时,选青色、果肉硬实的。黄梅也可以做,但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。购买的青梅量要比你所需的多一两斤,因为会有耗损,比如运输水分蒸发和伤员。

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梅子如果仅在表皮上有微小斑点问题不大。但要仔细看是否影响到果肉(没经验吃不准的切开看剖面)掐痕撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。还有很多黑色点点雨斑的,假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理。少量斑点的可以直接泡酒没关系。

轻伤:轻微撞掐和雨斑,留。重伤:果肉腐烂和霉斑,扔。放少许切割过伤口的伤兵进去泡酒是可以的,只是浸泡久了底部会有些果肉纤维的沉淀,使酒浑浊。所以最好是只放完美的梅子。伤员做脆梅或梅子露梅子醋之类。

3、泡梅子的酒该怎么选择?

【可用25-45°的酒,最佳为30-40°酒】

只要是酒精浓度25-45度的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。以及不要用啤酒和半甜果酒。酒精浓度低于20度容易果实腐坏。高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份。所以建议尽量不超过45度。

4、泡酒用什么糖好?

【加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖】

小块一些的容易溶解。块状巨大的除了占空间需要更大容器外,可能很久都化不掉。如果不用冰糖,用砂糖的话,梅1:糖0.6的比例较适中。不建议超过0.7,会太甜。请勿使用绵白糖,因为绵白糖的纯度不如白砂糖高。容易影响酒质。

5、泡酒选什么罐子好?

【通常选择大口的玻璃密封器皿】

选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。较小的容器可以煮沸消毒,较大器皿洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许高度酒(右图是红星二锅头,可以用你要泡梅子的酒倒少许)晃一遍内壁后倒掉作为消毒。晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰。

6、室温保存就可以了吗?

【室温保存即可】

我在梅雨的苏州(冬季0度~夏季30度)放在厨房橱柜里表示没有问题。第一次酿的青梅酒是2013年5月,健康安详地活到2017年夏天,喝掉了。注意不要太过任性的过量减少糖分,会容易质变。反正梅子酒是兑水喝的,冲兑饮用时你可以自由决定甜度。相对来说梅酒是较容易制作成功的,而且不必放冰箱也能保存很久。

7、梅子变皱是正常现象吗?

【正常现象】

梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。如果不皱也不用担心。梅子皱皮的速度与酒度数、梅子皮厚薄、戳孔量、糖多寡都有一定关系。

8、可以追加糖/酒或者更换容器吗?

【可以】

在确保比例的前提下(←←划重点),随便加、随便换。只要操作时确认无菌。如果你是说按比例做好,等喝完了剩下老梅子还想加酒的话,那个人不建议,老梅子怕是已经殚精竭虑了,重新泡一坛吧。

9、酒变得浑浊了怎么办呢?还能喝吗?

【不建议喝】

成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种:一是容器消毒不充分;二是梅子残留有水分;三是相对于酒,梅子的分量太多;四是使用了酒精浓度低的酒。在酿造时要特别注意避开这些问题。如果只是底上有点果肉纤维问题不大。只要不出杂菌异味都不用怕。然后实在无法确定,心中疙瘩疑惑的话,扔了算了。以及如果出现杂菌霉点那就是消毒没到位混入了细菌,务必扔掉。

10、青梅酒还有哪些花式吃法? 

【冲饮】梅子酒直接喝甜度很高,把它试作酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。(兑多少水浓度甜度每个人按自己爱好。温水冷水冰水都可以。)加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

【衍生吃法】 可以淋几勺在冰激凌上,也是近年来霓虹国流行的吃法。(照片效果和我想的不一样QAQ但是还挺好吃的)

【酒喝完后剩下的梅干】如果是缩的很小只剩皮的,当话梅吃。如果还带果肉的,拍碎了蒸排骨。


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