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超详细的青梅酒制作方法和步骤

本文为你准备了详细的青梅酒制作方法,本教程包含配方比例和超详细步骤,所以文章较长,建议耐心看完,或点赞/收藏以备后用。

1、配方比例

泡制青梅酒之前,第一步要做的是先根据泡青梅酒的配方比例,计算出需要的各类原料的量和容器的容积。根据有多年经验的泡酒老师傅的建议,经典的配方比例如下:

青梅 : 白酒 : 冰糖 = 1  :  1  :  0.7

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假设我们需要青梅果是m1=4斤(2000g),那么就可以算出白酒也需要m2=4斤(2000g),那么冰糖就需要m3=2.8斤(1400g)。

2、购买容器、白酒、冰糖

2.1、买容器

根据第1步,可知我们需要的6L容量的容器,你可以根据自己的喜好选择不同容量的容器,只要最后的总容量达到6升以上即可。

建议买由无铅玻璃制成的密封罐,类似下图这种带有不锈钢卡扣、密封圈的大瓶口的密封罐。

2.2、买白酒

泡青梅酒,主要是为了要突出果香味,故以香气偏清淡的酒为主,以免浓郁的酒香遮盖掉了水果的香味。主要以清香型的为佳,浓香、酱香、董香、凤香、馥郁香等香型的香味特征明显且过于浓郁,不是很适宜。

一般来说,用白酒、朗姆酒或清酒泡制青梅酒都可以,但是对比之下,用白酒或朗姆酒泡制的青梅酒,在口感上略微胜过清酒泡制的青梅酒。

2.3、买冰糖

泡青梅酒的糖,一般是选择冰糖,不推荐使用白砂糖。

结合黄冰糖和白冰糖的特点,因为青梅酒至少需要泡制3个月以上,所以融化问题不是主要考虑的因素,因此我们推荐更加天然、营养、美观的黄冰糖。使用黄冰糖泡出来的青梅酒,不仅酒液晶莹,色泽黄亮,而且口感更好、营养价值也更高。

3、购买青梅

因为青梅鲜果本身的酸度很高,并不适合直接食用,所以国内的大多数地方,在菜市场、超市、水果店都不容易买到青梅鲜果。好在现在电商发达,我们可以网购青梅。

选购青梅泡酒的时候,尽量选购比较成熟、饱满的青梅,如果距离原产地比较近,有条件冷链物流的话,选购诏安青梅的黄梅更佳。

4、处理青梅鲜果

4.1、清洗灰尘污渍

收到订购的青梅后,先用自来水把青梅果表面的灰尘等污渍清洗干净,也可以使用淘米水进行清洗,同时把一些破损的青梅果挑出来。

4.2、浸泡盐水

然后,把经过第一遍清洗和筛选的青梅果,再次放入容器中进行第二遍清洗,这时我们可以倒入适量的盐巴,5斤青梅倒入200克左右即可,然后让青梅在盐水中浸泡2-3个小时,可以起到杀菌消毒去虫等目的。

4.3、去蒂、晾干

把手清洗干净,将浸泡完成的青梅果捞出,同时可以用牙签挑出青梅的果蒂,这里要注意去除干净,但是要避免把果皮扎破。

全部去蒂完成后,可以用凉开水或净水器过滤过的水,再冲洗一遍。然后放在通风处会比较快晾干,不要晒太阳。

4.4、扎孔

把手清洗干净、擦干,确定青梅果表面没有基本干燥,没有生水,即可开始扎孔。

可以使用牙签或金属叉子给青梅果表面扎几个孔,没有特殊要求,就随便扎就行。主要是为了让白酒和糖分更快更充分的进入青梅果内。

5、清洗容器

买回来的密封罐首先用自来水清洗干净,再用开水烫泡10分钟以上,进行杀菌消毒,然后放在通风处晾干。

6、青梅冰糖装罐

将晾干、扎孔完毕的青梅果放入密封罐内,先放一层青梅,再放一层黄冰糖,然后再放一层青梅,再放一层黄冰糖,一直到差不多装到罐子的8-9分满。

放糖的时候,如果觉得把握不准每个罐子的青梅和黄冰糖的配比量,可以根据罐子的数量和每个罐子的容量,提前把冰糖和青梅分成几份,这样更容易保证每个罐子的青梅和黄冰糖的配比保持一致。糖宁可多放也比少放好,多放才镇得住青梅的酸,多放最后泡好的酒还可以兑苏打水喝,没有影响。

7、倒入白酒

将白酒倒入密封罐内,大概九分满左右,尽量淹没过青梅,然后密封好,放阴凉处保存。如果有泡制多批次的青梅酒的话,还可以给每一个罐子贴上泡制的日期、配比、酒的种类和浓度等信息。

8、泡制时间

一般泡制青梅酒的泡制时间需要3个月以上,6个月以上更佳。

佳酿需要时间的沉淀,它值得你耐心等待。

因为青梅酒里的时间是不会流失的,它会随着日月轮转而增加、变厚。那些流逝的时间,最终都来到了这罐酒里。

等待一罐青梅酒,就如同对恋人的思念,与日俱增,这是你与时间定下过的最浪漫的契约。


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