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黄酒和米酒是一样的吗?

黄酒和米酒有很多相似的地方,但是两者是不一样的。

虽然有些地方也把黄酒称为“米酒”,而有些地方则是把米酒称为“黄酒”,关于两者的区别,可归结为以下几点:

一、酿造原料

黄酒的原来有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等,而米酒只用糯米(江米)作原料。

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二、酿造工艺

传统酿造黄酒的工艺流程:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装,而米酒的酿制工艺比较简单,传统上是先把糯米清洗,并浸泡约4-5小时,然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出来,把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲,边撒边拌匀,并把米稍微压平。之后在糯米盖上布,放在保温地方,数天后即完成程序。

三、酒精含量

黄酒属于低度酿造酒,酒精含量一般为8%—20%,而米酒的酒精含量很少,味道偏甜,不醉人。


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