一般来说低度酒都采用的是发酵法酿制出来的，比如宜宾金樽黑酒采用的就是源自商周时期的蒸煮发酵法酿造，其度数在12-18度之间，算是低度发酵酒
低度酒和高度酒在酿造工艺环节是一样的。白酒由高度变低度，并非如有些人想象的那样加水降度即成，而且兑水的酒质量肯定不好。低度酒要解决加水后的混浊和水淡才是真正的难题，酒的度数越低越难生产，是因为白酒中除了含有水和酒精之外，还含有品种较多的骨架成分和微量成分，这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特别是高级脂肪酸、酯溶解度降低，将导致酒体混浊。
古贝春酒在上个世纪八十年代，酿酒专家吴兆征历经屡败屡战的无数次试验，长时间地潜心探索，终于1983年春试制低度酒成功。低度（38°）古贝春在山东省白酒鉴评会上引起很大的轰动，各地白酒厂家纷纷效仿，遍地开花。
至于有些名酒的酿造工艺，不是我们所能掌握的——那些酒真的醇香啊~！
大约在公元前5000-3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒。后来到了唐宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，剑南烧春的美誉就是在唐朝留下的。元明朝时期蒸馏酒更得到了长足的发展。满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐成为了主流，直到现在。
度数检测
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。世界有八大烈酒，中国白酒是其中一种，而剑南春正是中国白酒中的浓香型典范。
白酒常见度数
中国白酒现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。剑南春的浓香型代表水晶剑有52度、46度、38度。
度数与质量风味没关系。白酒的酒度高低，并不能代表着酒的质量风味的优与劣。高酒度作为过酒瘾来说当然更有效果，但低度酒同样有自己的风味特色，并没有孰优孰劣之分。
高低度调配
低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
之所以有高低度之分，一是为了尽量满足大部分朋友的口感喜好，二是可以提供不同的品饮体验。像搭配川菜、湘菜、火锅，个人建议饮用高度剑南春，这样更能感受麻辣畅快的淋漓痛快、如果搭配粤菜、淮扬菜，个人建议饮用低度剑南春，这样更能品尝到食材的原味和酒体的柔顺。不同场景、不同搭配，更有不同体验哦。
低度酒和高度酒在酿造工艺环节是一样的。白酒由高度变低度，并非如有些人想象的那样加水降度即成，而且兑水的酒质量肯定不好。低度酒要解决加水后的混浊和水淡才是真正的难题，酒的度数越低越难生产，是因为白酒中除了含有水和酒精之外，还含有品种较多的骨架成分和微量成分，这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特别是高级脂肪酸、酯溶解度降低，将导致酒体混浊。
古贝春酒在上个世纪八十年代，酿酒专家吴兆征历经屡败屡战的无数次试验，长时间地潜心探索，终于1983年春试制低度酒成功。低度（38°）古贝春在山东省白酒鉴评会上引起很大的轰动，各地白酒厂家纷纷效仿，遍地开花。
至于有些名酒的酿造工艺，不是我们所能掌握的——那些酒真的醇香啊~！
酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
区别：1、制作工艺上：低度酒的生产工艺要比高度酒复杂的多；相对来说，低度酒的制作工艺就比较复杂了。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
2、制作工艺上：以白酒为例，低度白酒的生产工艺要比高度白酒复杂的多；相对来说，低度白酒的制作工艺就比较复杂了。
3、价格不同：也以白酒为例，由于低度酒所花费的时间比较多，因此低度酒的价格相对来说比较高。
4、结构上：高度酒中的酒精和水，结合的更为紧密，进入人体后，大部分的酒精和水，会随着汗液排除体外；而低度酒的酒精与水是一种不完全结合的状态。
喝低度酒比喝高度酒更健康，这个说法并不成立，其实传统的蒸馏酒在蒸馏出来时度数会很高，基本上都在60多度，所以需要进行后期“降度”。
降度在白酒行业叫“加浆”，就是把不同轮次的基酒、不同典型体的酒和不同年份的基酒进行勾兑，从而达到降度的目的，其实低度酒也是由高度酒通过降度而来的，两者并不存在好坏之分，也不存在喝高度酒伤身，低度酒有益健康的说法。
就像一包烟，有的人抽的是100元一包的，有的人抽的是10块钱一包的，你会认为抽100元的对身体的伤害小，抽10元的烟就会对身体有更大的伤害吗？所以这种认为也是不成立的。
但若从工艺角度来讲，优质低度酒工艺比高度酒复杂很多，成本自然也不低，这就导致了一些小酒厂会使用一些非正规的降度方法，往往要加入各种香料和添加剂，也就是说同样饮酒量，如果喝低度的就要比高度的要多喝进去更多水、香料和添加剂。这会对人的健康的影响就显而易见了。
另外很多人可能认为低度酒的度数低，认为喝一点也没有什么，于是会喝很多，认为度数反正很低，哪知道这样过多的喝低度酒不见得是好事情，当你所喝酒的量超过了身体的承受范围，很容易导致你吸收更多的酒精。与此同时，过多的喝低度酒，还可能导致你的后劲加大，导致你醒酒后，头痛的感觉更加强烈。
不可否认的是，不论是高度酒还是低度酒，对于身体的损伤都是非常大的，都会对肝脏造成解毒负担。希望多重视，科学的饮用，最好不要贪杯，同时，低度酒更要少喝，才是最好的方式。如果实在担心身体出现问题，戒酒才是最关键的。
引言：度数在40度以下的白酒被称作为低度白酒，低度白酒的勾兑工作会比高度白酒生产的会更为复杂一些，像一些比较好的低度白酒是需要经过数次的空调，这样才能够保证低度白酒的味道是非常好的，但是现在不同酒厂之间高度酒的生产工艺是比较大的，所以有些高度酒生产时也会面临比较复杂的勾兑工作，比如芝麻香型白酒，也是整个白酒工艺当中最复杂的酒种。像低度酒在生产时勾兑的过程基本上都是一样的，都是要选择基本的酒基，加水降度，处理浑浊，调香调味，静置储存等工艺才能够完成生产，也才能够生产出比较好的白酒，在这个过程中是要经过数次的勾调，才能够保证低度白酒的味道。
低度酒处理浑浊方法
滴度酒在处理浑浊时方法是比较多的，像常见的有冷冻法，这也是推广比较早的一种方法，能够最大程度的去保持酒的原有风格，但是对于冷冻设备投资比较大，在生产时耗能也会比较高，还有就是通过淀粉来吸附，一般是采用玉米淀粉和糯米淀粉。现在很多工厂采用的都是活性炭吸附法，不过是需要选用适宜的酒性活性炭才是最关键的，这样能够去除酒当中的苦杂味，促进酒的香味。
低度酒和高度酒哪个好
有些人会纠结低度酒和高度酒哪一个好，其实两者都有好的也有不好的，像低度酒后劲是比较大的，很多人认为低度酒对身体伤害是比较小的，但是再喝低度酒是因为认为酒精含量比较低，所以会加大饮酒量，这样也会加大酒精的含量，反而会加重对身体的伤害，同时低度酒后劲儿也是比较大的，是非常容易造成酒后头痛的情况。而且现在很多滴度酒还含有一些添加剂和香料，多多少少会给身体带来一些不利的影响，而高度酒程度比较高，可能高度酒只含酒精和少量的其他物质。
总结
最后在喝酒的时候，如果有条件的话，还是尽量选择高度酒来喝比较好，要知道高度酒也是用一些传统的生产方法来形成的白酒味道是比较好的。
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