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自然发酵芒果酒做法(芒果酒怎么酿造)

芒果酒最简单酿制方法 芒果酒怎么做

1、芒果酒材料:芒果果肉600g、开水400g、细砂糖133g、果酒酵母0.5g、柠檬1/2颗、糖度计、1800㏄玻璃罐。

2、芒果去皮去芯后只取果肉备用。把芒果芯和400克开水一起煮至微滚状,让开水带有芒果的香味,然后静置放凉。

3、取少许芒果果肉,挤出果汁于糖度计上,测出芒果的甜度为15Brix,再计算出所需糖的用量。另外把酿酒酵母菌和糖水一起静置20分钟活化酵母菌备用(水中会冒出泡泡)。

4、把芒果果肉放进消毒过的玻璃罐里,再加入细砂糖和已经冷却的芒果水。

5、并挤入半颗柠檬汁的份量,再倒入酵母菌,混合拌匀。

6、盖上盖子,放于室内阴凉处静置发酵。发酵期间每天早晚各1次用消毒过的工具上下搅拌果肉。

酿酒技术:芒果酒怎么做的,芒果酒的三种制作方法

芒果酒的三种制作方法:

芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。

芒果酒制作一

原料:芒果、冰糖、果曲。

酿酒知识:芒果酒的三种制作方法

制作步骤:

第一、 把芒果去皮后捣烂成浆。

第二、 10斤芒果浆加入3斤冰糖混合发酵,同时加入果曲。

第三、 前三天每天搅拌一次,排放二氧化碳,同时搅拌均匀冰糖。

第四、 一共发酵15天左右,等到酒醅液没有气泡产生即是停止发酵。

第五、 过滤出清夜沉淀即成果酒。

芒果酒制作二

原料:芒果、冰糖、甜酒曲、

制作步骤:

第一、 把芒果去皮后捣烂成浆。

第二、 加入冰糖、甜酒曲搅拌均匀开始发酵。

第三、 发酵到15天以上。

第四、 用设备蒸馏出白酒即可。

芒果酒制作三

原料:芒果、白酒、冰糖

制作步骤:

第一、 把芒果去皮。

第二、 高度白酒过滤好。

第三、 芒果放入白酒里浸泡3个月以上即可得酒。

芒果酒的酿制方法

如何酿造芒果酒,芒果酒的做法。

一、发酵型香甜芒果酒的做法步骤:

主料:芒果三斤、冰糖9两

1. 芒果从中间切开,去皮去核,尽量切大点,选择整块的放进瓶子里,不然上面会漂浮各种芒果碎;

2.按一斤芒果放三两冰糖的比例加入冰糖,密封,前一个星期每天搅拌或者摇晃一次,有助于增加果酒的果味。

3.半个月或者更长时间打开密封盖,清香的芒果酒就做好了!

二、蒸馏型芒果酒制作步骤:

1,芒果的香甜是所有水果最特别的,但是产量不高,所以这次为了制作蒸馏型芒果酒,我选择了优质糯米加新工艺高产酒曲一起发酵,而所选用的水是大瓶装的农夫山泉。

2,把芒果的皮和核去掉,4斤芒果得到2.4斤的果肉,加2斤煮熟糯米,再加7克高产酒曲,加4斤水,一起发酵15天左右,前十天共计搅伴17次,密封5天,刚刚蒸得52度白酒2.3斤,酒的口感饱满,芒果清香突出,达到想要目的,密封之后,相信酒的口感会更好!

三、浸泡型芒果酒的制作步骤:

1、将熟透的芒果去皮去核,并切成片/丁;

2、加入少量冰糖混合均匀后装入玻璃坛中;

3、倒入50-55度的新工艺纯粮食白酒(酒与芒果比例为3:1);

4、浸泡前十天每天搅拌一次,一个月后即可饮用。

这种制作方法就是利用白酒渗透性强,能将芒果中的有益成分更多的分解提取出来。等到颜色金黄,果香四溢,酒味香醇的芒果酒

芒果酒的酿造方法

近日很多市民在寻找酿造芒果酒方法,之前文章中,小编已经告诉大家芒果酒的酿造方法。下面就来为大家介绍怎样发酵芒果酒,芒果酒生产工艺流程。

 

1、生产工艺流程

新鲜芒果→洗净→加水搅碎→加果胶酶→灭菌→成分调节→主发酵→过滤→澄清→再次过滤→发酵原酒→调配→除菌、陈酿→成品

2、操作要点

(1)芒果挑选及处理 挑选果皮纯黄色、无霉点的芒果,去皮和核,与水按1:1的比例捣碎制成果浆。加入果胶酶,用量为0.5mL/kg(以芒果计),45℃反应30min,然后升温至90℃维持3min。

(2)成分调节 原芒果肉含糖量约为7%,为了提高芒果酒发酵后的酒精度,适当添加部分蔗糖。为了防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变,加入少量SO2(用量约为50mg/L)。

(3)主发酵 先将干酵母活化,每克干酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌,使之充分溶解,保温30min,然后接入备好的芒果浆中,混合均匀,保温发酵。定期取样测糖,糖度降为0.5%以下时,停止发酵。

(4)过滤及澄清 芒果酒发酵后,先预过滤1次,然后用1%的琼脂溶液,以芒果酒:琼脂液=8:1加入芒果酒中,放置1~2d,可观察到酒液已分层,上为澄清酒液,杂质絮凝于瓶底,再过滤1次,制得风味独特的芒果酒。

(5)调配 过滤得到的芒果酒,在发酵过程中产生了大量的酸,为使酸度较低,可用酒石酸钾钠调节;酒精度约为7%,用果露酒调至9%;为了使口感更柔和,再加入适量蔗糖。

(6)除菌和陈酿 制好果酒经过滤除菌,装瓶密封,陈酿约3个月。

关于自然发酵芒果酒做法和芒果酒怎么酿造的就为您介绍这么多,如果你想了解更多可以进行搜索哦。本文由编辑根据网络素材整理而来,不代表本站观点。


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