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果酒酿酒技术培训(酿酒 培训)

成都新东方学校靠谱吗学酿酒技术怎么样

可以的啊,不少的人在学校学习酿酒专业呢。

学校酿酒专业学习内容:

1、各类粮食酒:大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等;

2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型等;

3、各种水果酒:梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。

4、各种特色酒:药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等;

酿酒工艺包括生料液态发酵,熟料液态发酵,熟料固态发酵,半固态发酵,混合发酵,共酵增香法,回糟增香法,固液串香蒸馏法,混合蒸馏法,花酒,果酒等多项酿酒技术。

另外,我们还为学员提供个性化的酿酒技术培训,比如学员来自云贵川,我们就会安排高粱、玉米酒的固态实操。你想做葛根酒、捻子酒等特色酒,我们会安排特色酒的酿酒实操。

果酒酿酒技术是什么?

果酒酿酒技术是指水果经破碎、压榨取汁后,将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒酿酒技术有:

一、传统发酵法

将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和新工艺高产酒曲发酵,经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒 糖分越多产量越高。

二、浸泡法

浸泡法也称泡酒,是中国悠久的传统,是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果,一般含汁比较少的水果,如:山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法,有三种方式能够酿制质量比较好的果酒:

一是采用发酵工艺制取原酒,同时采取浸泡制取原酒,然后立即将两种原酒合二为一,结合在一起,在室温15~16℃,进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间,然后,按照配酒需要临时按比例混合。

这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点,又可以避开二者的不足,按照产品特点,可随时调整某种原酒用量。

扩展资料:

果酒的优点:

1、营养丰富,含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分,经常适量饮用,能增加人体营养,有益身体健康;

2、果酒酒精含量低,刺激性小,既能提神、消除疲劳,又不伤身体;

3、果酒在色、香、味上别具风韵,不同的果酒,分别体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等不同风格,可满足不同消费者的饮酒享受;

4、果酒以各种栽培或山野果实为原料,可节约酿酒用粮。

如何自酿苹果酒

❖目录

1自制苹果酒,详细操作步骤全在这里

2自制苹果酒的正确方法是什么

3苹果酒的功效与作用

1自制苹果酒,详细操作步骤全在这里

1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2.清洗:用清水漂洗去杂质。

3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。

4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。

9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。

2自制苹果酒的正确方法是什么

制作步骤

1、原料选择。偏好甜味,那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例;如果喜欢中等甜度的苹果酒,则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例。如果你打算制作烈性苹果酒,则全部使用甜苹果。

2、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。

3、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。

4、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。

5、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

6、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。

完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。

7、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。

3苹果酒的功效与作用

苹果酒的功效与作用

1、苹果酒能促进身体新陈代谢

苹果酒可以促进人体新陈代谢,它含有的氨基酸和多种果类酸,都能很快被人体吸收,能促进人体内有害物质的排出,可以维持身体的酸碱平衡。另外苹果酒中还含有多种矿物质,其中镁这种物质可以直接作用于人类的神经,能有效调节人类的情绪。

2、苹果酒能活血通络

苹果酒是一种可以活血通络的饮品,它能加快人体血液流动,也能消除关节炎症,对人类的关节疼痛和腰腿疼痛有一定的缓解作用。另外苹果酒还能促进消化,这种果酒中的多种酸性成分能促进人体胃酸的分泌,可以加快身体对食物的消化和吸收。

3、苹果酒能减肥

苹果酒是一种可以减肥的健康饮品,这种酒中的丙酮酸可以燃烧人体内的多种脂肪,能让它们转化成水分排出体外,它含有一些植物纤维素则能促进肠道蠕动,加快大便生成和排出,因此平时适量饮用苹果酒可以起到不错的减肥作用。

苹果酒是以苹果为主要原料,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。

成都新东方学校靠谱吗学酿酒技术怎么样?

可以的啊,不少的人在学校学习酿酒专业呢。

学校酿酒专业学习内容:

1、各类粮食酒:大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等;

2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型等;

3、各种水果酒:梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。

4、各种特色酒:药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等;

酿酒工艺包括生料液态发酵,熟料液态发酵,熟料固态发酵,半固态发酵,混合发酵,共酵增香法,回糟增香法,固液串香蒸馏法,混合蒸馏法,花酒,果酒等多项酿酒技术。

另外,我们还为学员提供个性化的酿酒技术培训,比如学员来自云贵川,我们就会安排高粱、玉米酒的固态实操。你想做葛根酒、捻子酒等特色酒,我们会安排特色酒的酿酒实操。

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