如何用水果酿酒（酿水果酒要用什么酒）

制作水果酒的方法步骤

使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沉在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。

台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。

准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)

将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。

水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。

教你在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝酒液芳香的风情：还教你如何将水果酒和甜点、餐点搭上美味关系，享受果香四溢的美食。

*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。

*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。

*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。

*冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

*水果酒饮－玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。

*水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。

*水果酒餐点－红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.

自制水果酒编辑

草莓酒

1 、选料

选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2 、破碎

草莓水果酒

草莓水果酒

用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖

按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。

4 、发酵

把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。

5 、澄清

澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

6 、调酸

主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。

金桔酒

原科:金桔：冰糖：琴酒=4：1：10

做法:1、将金桔的皮用刀略划出缝，以便果汁能的人酒中。

2、将原料全部放人容器，置于阴凉处。

3、 6周后将金结取出便可饮用。

寻找各种自制水果的酿酒方法！

【玫瑰露酒】配方： 鲜玫瑰花350克，白酒1500克，冰糖200克。

制法： 将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可加热。

功效： 疏肝理气，和胃止痛。

用法： 每日1次，每次1～2盅。

猕猴桃富含维生素C和维生素E，这两种维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人，在注意休息的同时，还可以经常喝点猕猴桃酒。

自制猕猴桃酒的方法：

猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。

做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。

做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。

要点：1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理，器具使用前也要消毒。2.猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方。

功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。

用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。

韩式家酿杏酒

材料：

杏600克，烧酒1.8升

酿制顺序：

1 准备好杏600克，烧酒1.8升。

2 挑选八成熟的杏，洗干净擦干水分，放在阴凉处晾。（不能直接放在太阳下晾）

3 晾老的杏放入容器中，倒入杏3倍的烧酒密封好，放置在通风阴凉处3~4个月。

4 原材料不要捞出来，放的越久得到的酒更香。

5 完全熟成的时候会显出桔黄色，有独特香味的杏酒。

功效：

杏含有果糖、葡萄糖、苹果酸等，对增进食欲有效。

解除疲劳，祛痰，对心脏病患者有疗效。

韩式家酿菠萝酒

　材料：菠萝1个，烧酒1.8升

酿制方法1：

1 准备好菠萝1个，烧酒1.8升。

2 果肉吃掉，使用拨下来的果皮会更经济，果皮洗干净去水，切2厘米大小，放入容器中倒入烧酒。

3 密封好后放在阴凉处3个月，就酿制成黄色的带菠萝香的水果酒。

酿制方法2：

1准备好菠萝1个，烧酒1.8升。

2 挑选新鲜的菠萝，切掉底部，横切成6份。

3 先去皮，然后再切十字形，分4等份。

4 果皮切丝。

5 果肉和果皮一起放入容器中，倒入化开白糖的烧酒密封好，放在通风阴凉处。

6 过1个月后把水果渣捞出来，酒倒到小口的瓶子里，保存在阴凉处。这样做会得到甜味和酸味适中的美酒。

功效：

菠萝有消化蛋白质的功能，饱餐后喝的话会很好。

含有蔗糖、枸酸、苹果酸、酒石酸等成分，维他命C及其他维他命类的含量也很高，对解除疲劳、增进食欲、净肠、便秘有特效。

韩式家酿大樱桃酒

材料：

樱桃1公斤，白糖150~200克，烧酒1.8升

酿制顺序：

1 准备好樱桃1公斤，白糖150~200克，烧酒1.8升。

2 樱桃洗干净，用干棉布擦干水分，去掉大部分的蒂留一点。

3 容器中放入樱桃和白糖，倒入烧酒密封好。

4 3个月后可以喝，但完全熟成得6个月以上，水果渣可在做饼干的时候用。

功效：

对解除疲劳、增进食欲有特效，对不免症和感冒也有效。

其它用途：

如果找不到紫红色的樱桃，使用红色或者黄色樱桃的时候，挑选3~4个柠檬去皮切片添加的话，可以增加酸味。

樱花凋谢后又紫红色的果实，这个也用樱桃酒的做法酿酒，这种酒对强身健体有效。

水果酿白酒方法？

水果酿白酒需要对于水果进行清洗，用淡盐水浸泡半个小时，再用清水冲洗一次，沥干水分后，放置在消毒过的广口玻璃容器中，加入适量的冰糖以及白酒，装至瓶子的2/3满，之后拧紧瓶盖，放置在阴凉的环境中等待发酵。

唐三镜酿酒技术，水果怎么酿酒？

目前中国唐三镜酿酒技术有五种方法可以教你制作水果酒和花酒！

1.发酵法：

如：第一种，有部分水果（葡萄）可以不用加酒曲，水果通过打碎（或者压榨）加糖直接发酵，因为水果的果皮有天然的酵母；第二种，水果通过打碎（或者压榨）加酒曲发酵；第三种，水果通过打碎（或者压榨）加粮食再加酒曲一起发酵。花类需要混合法发酵，将粮食和花按照一定比例加入酒曲一起混合发酵，或者把粮食发酵5天以后再加入花一起混合发酵，此做法既有花的风味，又有白酒的特点，如玫瑰花酒，蒸馏出来的即是玫瑰风味的白酒，具体是如何操作，可以直接前来唐三镜酿酒公司实地考察操作学习。

2.提取法：

水果酒和花酒可采取先煮水后降度再加入白酒，或者从植物里面提取香精（如：苹果香精），在蒸馏的酒里面按照一定的比例加入浓缩的香精即可。加香精，也许有人会认为加香精就会以为是造假或是对这个产品的信任度不高，实际上，香精也是植物提取出来的，例如：按摩推油所用的精油，瓶装饮料里面加的水果香精等，这些也是从植物（水果）提取出来的，所以想要最快最简单制作花酒、水果酒可选择加香精的制作方法。

3.串蒸法

又名串香法，串蒸是最快的制作方式，蒸煮锅内放入各种粮食发酵完全的酒醅，只需要将花（花瓣）放置在酿酒设备串蒸器上进行串蒸即可；如需要花本身的颜色，可在串蒸之前，将花（花瓣）先用水煮沸腾，再将花拿去串蒸，花蒸煮出来的水是有颜色的，待酒蒸馏出来以后，将蒸煮花（花瓣）的水拿来调色和降度。

4.浸泡法

相信大家从字面上都可以理解“浸泡法”，浸泡法属最常见也是最简单的一种方法，只需要将花（花瓣）或水果跟酒按一定比例一起浸泡一段时间即可而成。

5.综合法：即就是综合以上方法使用。

那么以上是关于水果酒、花酒的五种制作方法！

关于如何用水果酿酒和酿水果酒要用什么酒的就为您介绍这么多，如果你想了解更多可以进行搜索哦。本文由编辑根据网络素材整理而来，不代表本站观点。