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果酒怎么酿造(果酒怎么酿造生物选修三)

怎样酿造果酒

准备用料:荔枝500g、白酒适量、冰糖适量

1、荔枝连皮洗净控水。

2、去掉外皮备用。

3、洗净无水无油的广口瓶一只。

4、用高度白酒消毒一下广口瓶。

5、准备好冰糖,最好把大块的敲碎一点。

6、一层荔枝一层冰糖放入瓶中。

7、倒入白酒至7、8分满(一定不能倒满,防止白酒在发酵的过程中膨胀溢出)。

8、装满的样子。

9、瓶口包上保鲜袋后将瓶盖拧上,然后剩下的就是静静的等待。

如何制作果酒?

以果品为原料经发酵酿成的低度饮料洒。洒度一般在8.5~18度之间。果酒主要化学成分除酒精外,更有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒滋味柔美,果香浓郁,酒味醇和,具有独特的色、香、味。

发展简史

葡萄酒最早由埃及逐渐传到希腊、罗马、法兰西、德国、西班牙和葡萄牙等地。中国的果酒历史也较早,在汉代,葡萄酒已很盛行;到明代,已有葡萄酒、枣酒、椰浆酒等多种果酒。1892年张振勋在山东烟台创建张裕酿酒公司,才有工业化生产规模。其后青岛、北京、天津、重庆和吉林通化陆续建立了以果洒为主的酒厂。1949年以后,在中国第一个五年计划期间又新建了山西清徐葡萄酒厂,辽宁熊岳苹果酒厂,山东烟台礼泉苹果酒厂等,果酒产量和质量都有很大提高。果酒种类,仅葡萄酒就有干白、干红、半干白、半干红、甜红、甜白等品种。其他果酒有苹果酒、山楂洒、大枣酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠萝洒、猕猴桃酒、黑穗醋栗酒、越橘酒、酸枣酒和荔枝酒等。还以这些酒作为酒基,经再加工制成香槟酒、苹果香槟酒、味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒、生姜葡萄酒、山楂人参酒、金奖白兰地等几十种之多。

加工原理

果酒酿造主要是利用微生物(酵母菌)的发酵作用,将果汁含有的糖类发酵转化为酒精和二氧化碳,其化学反应简式为

果酒酿造常用酵母菌为椭圆形酵母,或称葡萄酒酵母,在有氧条件下大量繁殖,无氧时发酵生成酒精。生长发育最适温度25~30℃,适宜酸碱度为pH5.5~6.5。此外,也有适于低温发酵的菌株。

果酒分类

依含糖量多少分为:干、半干、半甜、及甜酒(见葡萄酒)。此外,还有蜜酒。每升含糖量300克以上。

加工过侄

果酒酿造一般工艺流程:果实→冲洗→消毒→破碎→榨汁→调整糖度→主发酵→调整酒度→后发酵和陈酿→换桶→澄清→调配→过滤→装瓶→杀菌→贴标→包装→成品。

具体步骤是:①果实原料。要求含糖量高,酸分适当。酒精是果洒的主要成分,因此含糖量高,出酒度也高。酸度一般为0.5~0.8%,酸类能使果实色素溶出,也有利于酵母繁殖,以及成熟过程中与醇类化合成酯类,增进酒香,但含酸过多也会降低果酒质量,所以要求果实采收适时,充分成熟,以期酿得色、香、味俱佳的果酒。②破碎和压榨。果实榨汁前先行破碎,以提高出汁率。葡萄和草莓等浆果可采用双滚筒破碎机破碎,滚筒距离依果实大小而定。质地坚硬的苹果和梨等,可用万能破碎机破碎。操作过程中加入70~80ppm二氧化硫,可以防止物质氧化。破碎后立即压榨取汁。压榨可选用水压机或螺旋压榨机,也依果实种类而异。③主发酵。压榨取得的果汁或破碎后的果浆,经糖度调整后置于发酵桶或发酵池中。发酵液发酵前采用熏硫法消毒,而后加入2%葡萄酒酵母进行发酵。发酵容器顶部需留1/3空隙,以防发酵时汁液逸出。发酵8~10天后发酵声音沉寂,此时发酵液中的糖分大部分已转变为酒精,主发酵即告结束。连果皮发酵者,发酵完毕后先打开发酵桶的出酒管,取得自行流出的“淋酒”(原酒),而后再行压榨,取得压榨酒。二者质量不同,应分别贮存。④后发酵和陈酿。原酒和压榨酒中仍含有少量剩余糖分,通过后发酵和陈酿使之转变为酒精。同时,经过酸和酒精的作用,产生酯的芳香,也能使酒中所含的单宁、色素、蛋白质、酒石酸盐等逐步沉淀,促进酒液的澄清。陈酿期间的管理,主要是倒酒,每隔3个月换桶1次,除去酒脚,并需及时补添酒液,装满容器,以免杂菌感染。酒液陈酿1~3年后趋于成熟。⑤酒液调整。原酒液陈酿后,出厂前须按产品质量要求,对酒度和糖度可按下式计算进行调整:

⑥澄清和过滤。为了加速果酒澄清,常采取各种胶剂和单宁澄清法。对于杏、李和猕猴桃等果酒常选用琼脂,葡萄、苹果和梨等果酒常选用明胶或蛋清。白明胶用量为10~12克/升,琼脂为5~45克/升,蛋清为2~3个/百升。配用的单宁量一般为胶剂的80%。

果酒通过过滤,达到清澈透明状态。常用的压滤机有石棉过滤机和硅藻土过滤机。⑦装瓶和杀菌。果酒经调整、过滤澄清后,流经巴氏杀菌器或板式换热器进行70℃低温杀菌,而后装瓶密封。但也可先行装瓶密封,然后经70℃水浴杀菌20分钟后冷却。最后经灯光检验、贴标、装箱等操作即为成品。

果酒的酿造方法

水果泡酒的配方

樱桃酒泡制方法,需要准备一些樱桃,白酒,冰糖,樱桃清洗干净以后晾干,把蒂头去除,然后再用刀划上几刀,准备干净的容器,在底部先铺上一层樱桃,然后再放一层冰糖,再放一层樱桃,然后再加入适量的白酒密封保存,放到阴凉的地方,大概保存三个月左右就可以打开,把渣滓过滤掉,装瓶以后喝,可以补元气,还可以去风湿,能够改善贫血问题。

蓝莓酒泡制方法,需要准备52度以上的白酒,一些蜂蜜,蓝莓,准备一些没有破损熟透的蓝莓清洗干净,然后把水分彻底沥干,再用布袋装好,把所有的材料一起放进玻璃容器当中,加入一些蜂蜜以及白酒密封保存,需要放到阴凉的地方保存大概三个礼拜到四个礼拜左右就可以把材料取出来,需要放置三个月左右就可以喝了,长时间喝一些就能够起到养颜润滋润皮肤以及延缓衰老作用,而且还可以让身体变得更加强健,能够达到预防疾病效果。

李子酒浸泡方法,先把红肉李子清洗干净,然后再晾干,每一颗李子上面都需要用刀划上几刀,然后放到容器当中,放一层李子,然后再放一层砂糖,大概需要浸泡45天左右,可以达到行血消除疲劳以及疏经作用。

梅子酒浸泡方法,准备一些已经熟透的梅子,清洗干净以后晾干,放到密封的容器当中,然后再用米酒冰糖淹没,梅子大概需要保存四个月左右的时间,这样就可以喝了,对于肾脏疾病,寒症,风湿疾病,骨刺问题都有很好的辅助治疗作用。

木瓜酒配制方法

需要准备一些木瓜,切片以后放到低度的白酒当中,或者米酒当中浸泡,大概需要浸泡两个礼拜左右就可以喝了,每一次需要注意喝的量不要太多,连续喝两个礼拜左右,对于肾虚的问题就能起到很好的治疗效果。

葡萄酒泡制配方,准备一些白酒,冰糖,葡萄,葡萄应该选择新鲜的,没有任何破损的,先把葡萄清洗干净以后制作成葡萄干,然后再和白酒冰糖一起泡成酒,大概需要泡二十天左右就可以喝了,里面含有很多维生素,矿物质以及氨基酸,可以达到补益身体的作用,而且又可以起到生津利小便效果。

白酒泡什么水果好

白酒可以泡新鲜杨梅,可以达到消炎收敛作用,对于痢疾杆菌,大肠杆菌有着很好的抑制效果,而且还可以达到很好的抵抗癌症,预防癌症作用,杨梅是一种很好吃的水果,用来泡酒喝作用也非常大。

白酒还可以泡荔枝,经常喝一些荔枝酒,就能让新陈代谢的速度变得更快,也可以让细胞活力变得更强,增强身体免疫力,让成长发育变得更好,适当的喝一些荔枝酒,还能够起到美白皮肤以及去除青春痘作用,延缓衰老的效果也非常不错,里面还有很多聚酚类物质,是可以预防动脉硬化疾病出现的。

白酒还可以泡野生桑葚,桑葚也是一种非常好吃的水果,能够达到滋补养血作用,比起红酒来说更加能够滋养身体,可以让抵抗疾病的能力增强,让身体体质变得更好,而且还可以达到保护眼睛作用,经常喝一些野生桑葚泡的酒,能够让眼部疲劳的感觉消失。

如何自酿果酒?

自酿果酒做法,以荔枝举例:

1.泡酒的瓶子先洗干净,并消毒,晾干。

2.荔枝剥壳,放进瓶子,倒入清酒,加入冰糖,轻轻摇一下。

3.密封1-2天就可以喝了。

4.泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味,果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾。

自酿果酒的注意事项主要有下面几个方面

1、水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳,果实须确实洗净,并在阴凉处风干,以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质,尽量选择酸味越强烈的水果,所制作出来的果酒风味越佳。

2、容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子,并以透明为最佳这样比较容意看见内部的情形,材质以玻璃制品为优先,果酒在泡制时其容量为到达容器的八分满即可,切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。

3、酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合,太高或太低均不适合,酒味太浓易将水果的风味盖住,另外对于酒的用量亦须加以注意。

4、糖的选择:以冰糖为最佳,因冰糖是所有糖类中最易取得,且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味。

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