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米酒的产地有哪些,什么地方的米酒最正宗

中国著名的米酒的产地主要有:广西桂林、广东石湾、江西九江、广东顺德、湖南衡阳、湖北孝感、安徽五城、浙江绍兴、江西安吉、贵州花溪、云南莫江哈尼等。

桂林三花酒酒曲不密封,不窖泥。三花酒蜜香清雅,是中国白酒四大香型之一的米香型白酒代表。

广东石湾玉冰烧以肥肉入酒,本名肉冰烧。以大米等原料发酵后,先存放月余,才将其放入陈肉缸内浸泡至酒液清亮透明为止。“缸埕陈酿,肥肉酝浸”,一块肉一般可以用很久,直到被酒完全融于无形,并形成了玉冰烧独特的新香型:豉香。

九江双蒸酒,也是华人钟爱的“故乡水,家乡酒”,清末时,佛山特有的九江双蒸酒就已行销港澳、南洋各地。酿造九江双蒸酒,需严格执行传统技艺:续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装等。这些成就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。

顺德除了大米,当地酿酒师还在原料中加入了少量赤米,赤米呈微紫红色,含有特殊的微量元素和矿物质,加入赤米后,米酒醇香扑鼻,以米香为主,又有淡淡的豉香,是顺德人的心头好。

米酒

湖南各地都有酿造米酒的习惯。湖南衡阳酃(ǐng)酒“取湖水为酒,酒极甘美”,是酒体幽雅舒爽的典型湘南风格。

在湖北孝感,米酒则分清汤、糊汤两种。孝感米酒已研制出银耳、桂花、葡萄干、莲子、蛋花、冷冻、蛋清、桂圆、咖啡等各种复合口味的米酒,自有一种丰收之乡的美味。

安徽五城,新安江上游区域,境内大小河流数十条,水质清澈为弱碱性,使得这里酿造出了皖省非遗:五城米酒。五城米酒用当地珍珠糯米与山泉水制成。先是将糯米浸泡至软碎,再用木甑蒸熟,饭好后以冷水淋洒、拌曲,再淋洒拌曲,糖化、陈化。其陈化过程因为需要几次工续,成酒色纯味美,还可配成药引。其地文史资料记载“五城武科状元黄赓、文科状元黄轩、黄思永都喜欢家乡米酒,百饮不醉。”

浙江绍兴黄酒,按制作工艺的糖度分元红、加饭、善酿、香雪,人们更喜欢叫它们花雕、女儿红、状元红,其实女儿红、状元红也属于花雕酒。加饭酒比普通米酒多投入糯米10%以上,又采鉴湖冬季湖心水,水质软硬适中,含微量矿物质,使得加饭酒有了明显的鲜甜风味。加饭酒的酒精含量在18%左右,总含酸量为0.45%,一直以为来人们所喜爱。

江西吉安老冬酒,采用精白柳条糯米——“米颗长、色白、皮薄”,在寒冬酿造,经三伏陈藏甫开启品尝。其色橙黄晶亮,有幽香,味微酸,带独特果香,近似于葡萄干酒,风味独特。

贵州花溪刺梨米酒是一种拥有独特香味的米酒。解放前夕,只有贵阳近郊花溪的几个小作坊产出,临街以杯出售,数量很少。新中国成立后,建立了青岩酒厂。其法以上等精白糯米和花溪河水浇淋刺梨和酒曲(以米粉和药草制成)。陈化好的米酒浸泡适量干刺梨,酒香柔和幽雅,带刺梨芬芳。

云南墨江哈尼族自治县,是哈尼族的聚居地。北回归线从这里穿过穿过的地方,独特的气候和日照,为紫米生长带来的得天独厚的生长环境。紫米含有丰富的花青素,紫米作为原料酿造出来的紫米酒,带有清新的糯香,吃起来口感酸甜,层次丰富。


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